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酸菜鱼培训

酸菜鱼培训

已报名 2437

课程学习时间:大多数学员2-3天天能完全掌握

    酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。因为每次吃完酸菜鱼后,觉得汤汁都好鲜美,剩下好可惜,总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次。

沁香园-酸菜鱼培训-作品展示一

酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其很大部分,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,是重庆菜中具特色风味的一道著名名菜。酸菜鱼里那嫩滑的鱼片,口味酸爽,酸汤入味,肉质滑嫩鲜美,就着酸爽开胃的秘制酸菜,入口鲜香四溢一碗接一碗吃到香汗淋漓,搭配酸菜和酸萝卜简直大快朵颐停不下来,实乃开胃圣品!

沁香园-酸菜鱼培训-作品展示二

在酸菜鱼培训过程中,鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好;不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美;鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才嫩好吃。
 

酸菜鱼培训课程简介


★酸菜鱼底料和锅鱼酱料纯香料,花椒,辣椒炒制底料,无任何色精色素防腐剂添加
★酸菜鱼产品进行多元化口味的教学
炒制大锅底料,
炒制小锅底料任您选,从原材料的选择到整体工艺均教
让您学习独家的秘制四川冷锅鱼技术和口味,
欢迎前来免费品尝,让您的产品在市场上竞争时不容易被复制,做独家口味
吃您没吃过得,特殊口感,让您无法拒绝的沁香园特色冷锅鱼产品


老师电话/微信:17361000318  了解详细学习内容、视频、学费、请加老师微信


主料: 鱼肉 300克、酸菜 150克

辅料: 泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。 

调料: 猪油30克、盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺、白醋20ML、白胡椒1/2小勺

做法:

一、鱼片处理:

1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

3、改刀的鱼片入A料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。

4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。

5、将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓匀,注意力道别抓碎了。

6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。

二、过程一:

1、泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。

2、大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。

3、鱼骨切块备用。

4、锅入C料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。

5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

6、将D料入小碗中调成味汁。

7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

8、加入鱼骨煮3分钟左右。

9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。

三、过程二:

10、鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。

11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。

12、净锅入E料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。

13、接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入E料中的香油。

14、将热油浇在酸菜鱼盆中,香气顿时四射哟!


  • 酸菜鱼调料、香料、油料的选择和应用。
  • 酸菜鱼原材料的采购,及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。
  • 酸菜鱼底料的炒制方法及保管技术。
  • 酸菜鱼锅底油的配制及保管技术。
  • 重庆酸菜鱼味汁的制作方法。
  • 酸菜鱼的加工技术。
  • 学会特殊肉质的加工处理。
  • 酸菜鱼菜品的码味和保管。
  • 酸菜鱼菜品的装盘和工艺过程。
  • 培训酸菜鱼调味品及原料的货源渠道。
  • 与生意技巧,投资分析,管理。

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