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卤菜培训

卤菜培训

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课程学习时间:大多数学员4-6天能完全掌握

    卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类是各地区耳熟能详的家常菜,川卤在全国普遍,多以红卤为

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类是各地区耳熟能详的家常菜,川卤在全国普遍,多以红卤为主,味道也是好的,卤菜也是川菜饮食文化的重要组成部分之一。

沁香园-卤菜培训-作品展示一

卤菜从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹,在川菜当中拥有非常大的影响力。

沁香园-卤菜培训-作品展示二

我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,卤汁应注意保存,留作下次用,卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美,这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴,卤好的卤菜芳香扑鼻,香味悠长的奇特香味所陶醉,吃过卤菜的都对卤菜的美味赞不绝口,回味无穷。

 

卤菜培训课程简介

 ★纯香料制卤汤,无任何色精色素防腐剂添加。
 做卤菜所需原料的选择及技巧。卤菜加工制作全流程与技巧实操.各种配料的处理方法与技巧实操。
 老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业 。
 后期电话辅导,疑难问题解决 。卤菜与生意技巧,投资分析,管理
 卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
 教学卤水类型包括:红卤,白卤,辣卤,油卤4种卤水的教学,每种卤水都要进行卤拌的教学,同时配置特色干碟技术。
 
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主料: 鸡腿500g 、 鸡蛋500g 、鸡翅500g  、五花肉500g  、豆干200g  、豆皮200g 

辅料: 生抽 适量 、花椒 适量 、干辣椒 适量  、味精 30g左右、生姜 适量 、蒜 适量 、葱 适量、香料包 30g左右、盐 适量、糖 50g左右、老抽 适量、鸡精 30g左右

做法:

1、 肉类蔬菜都可以,清水洗净食材,姜蒜切片,葱切段,卤锅放入肉类食材,放姜蒜片和葱段加清水,没

过食材即可中火上锅煮去腥味(水开后一分钟即可)

2、锅内加入食用油,能够化糖即可,小火油微热,加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。

3、糖全部融化,气泡由大变小,搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。

4、炒糖色一定要用小火边炒边搅拌,掌握时机,闻到略微焦糊的香味最好,(熬过了有苦味,熬早了上色效果差)

5、卤锅加适量的水,(高汤更佳)放姜片葱段倒入炒好的糖色,加料包、(料包详细家威?yijie19562)花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、(花椒和干辣椒根据个人口味适量投放)

6、先放猪肉类,在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时,鸡翅、鸡爪20分钟左右(可以用筷子插入食材检查是否卤熟)

7、食材卤熟后,感觉不入味,可以关火盖上锅盖浸泡2小时,时间越久越入味。


  • 讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
  • 卤菜器具、设备的配制使用和采购。
  • 讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
  • 高汤、卤汤的配方与制作。
  • 卤汤调色调味、火候把握。
  • 红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
  • 畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
  • 各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
  • 系列荤素卤品加工的全程工艺。
  • 卤汤、卤品加工的注意事项。
  • 卤汤的保管与存放。
  • 卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
  • 卤菜店投资预算与经营管理方法。

老师电话/微信:17361000318  了解详细学习内容、视频、学费、请加老师微信


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关键词 卤菜培训  

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