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蒸菜培训

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课程学习时间:大多数学员5-7天能完全掌握

    在中华美食中,蒸菜所霸占的位置也是无可动摇,美名甚至远传五湖四海,无他,只因蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、

在中华美食中,蒸菜所霸占的位置也是无可动摇,美名甚至远传五湖四海,无他,只因蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,既能制作主食,也能制作小吃和糕点,由于蒸制食物容易消化,非常适合消化不好的人食用。

沁香园-蒸菜培训-作品展示一

蒸菜要求原料新鲜,调味适中,具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点,成品原味俱在,口感或细嫩或软烂,蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,更符合健康饮食的要求,堪称夏日适宜的健康饮食方式。

沁香园-蒸菜培训-作品展示二

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法,蒸的器具很多,有木制蒸笼、竹制蒸笼,形状可大可小,层次可多可少,根据原料多少调节。

蒸菜蒸出来的菜肴所含油脂少,而且原汁损失较少,具有形态完整,口味鲜嫩、熟烂的优势,不同的菜肴,要求使用不同的火力和时间来加热,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,正确的使用火候,是蒸制菜肴的关键。

 

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主料: 带皮的五花肉300克,红薯200克,蒸肉米粉60克

辅料: 植物油5毫升,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克

粉蒸肉做法:

1.将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米见方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。

3.与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸约1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。

 


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