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花甲米线培训

花甲米线培训

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课程学习时间:大多数学员4-10天天能完全掌握

    花甲米线,又名锡纸花甲米线。是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目,软坚,化痰,益精润脏的作用。

始于重庆,在重庆火锅米线后产生。在川渝(重庆、成都等)流行,一鼎鲜开心花甲已扩到全国各地。花甲的学名是文蛤,也被称为蛤蜊。富含蛋白质脂肪碳水化合物维生素氨基酸牛磺酸等多种成分,是一道低热能、高蛋白的菜品。

沁香园-花甲米线培训-作品一

一般人群均可食用,高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。花甲米线正是将花甲的营养与米线的大众结合起来,广受人们欢迎。

沁香园-花甲米线培训-作品二

食医结合,我国的烹饪技术与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。

 

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主料: 米线80g、花甲100g、海带丝20g、豆芽20g、鹌鹑蛋6个

辅料: 小米辣、老姜、大蒜、香葱、香菜、蚝油、生抽、料酒、白糖、盐、醋

做法:

1.提前将原料准备好,花甲提前放入盐水中浸泡让其乖乖吐完沙子

2.香菜切成段;香葱切成花;大蒜、老姜切碎;小米辣切成末;鹌鹑蛋提前煮熟剥壳待用

3.将锡箔纸2层叠成一个碗状(为了保险起见,可以多放一层)

4.将花甲、海带丝放入锡箔纸碗中,加蒜米、姜米、小米辣、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、醋,放在电磁炉上,加适量水煮开

5.煮开后放入粉丝,豆芽,鹌鹑蛋包起来继续煮3分钟,打开锡箔纸撒入葱花、香菜段拌匀即可食用


  • 原材料的选购及辨别。
  • 花甲的处理方法。
  • 花甲米线底汤制作方法。
  • 多种绍子的制作方法。
  • 高汤的熬制方法。
  • 店铺经营分析

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