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锅贴培训

锅贴培训

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课程学习时间:大多数学员4-6天能完全掌握

    锅贴,是中国著名的传统小吃,属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。

锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。

沁香园-锅贴培训-作品一

有很多人分不清锅贴和煎饺的区别,认为它们是一样的,有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺,但其实两者的制作方法是有本质区别的。

沁香园-锅贴培训-作品二

煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮,或者先煮后煎,总之都少不了煮这道工序(实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎,没有煮的过程)。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的,而锅贴只能用煎,千万不能加水煮,期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水,这是煎饺与锅贴最大的区别。


锅贴培训课程简介

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主料: 中筋面粉300克,肉馅,白菜叶,清水适量

辅料: 白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽

做法:

1.面粉中慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌

2.揉成面团,盖上面盆可以适当饧发15分钟

3.大面团可以分成2份,取一份中间掏个洞,用手来回捯饬的缕细

4.从一处揪断后,放在案板上揉成粗细差不多的条

5.用刀切下等大的面剂子

6.用擀面杖擀成饺子皮

7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可

8.取一面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口

9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完

10.按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,调配出面粉醋水。醋可以随意一些,不用拘泥

11.煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底

12.淋入面粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖,见底部水分蒸可以在继续少许添加,直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的,可以一次加水约1/3处,盖上锅盖,直至锅底水份蒸发,形成脆皮似得脆底即可出锅


  • 讲述锅贴的发展史及特色特点。
  • 参观锅贴的制作流程。
  • 锅贴揉面的技巧。
  • 培训锅贴的选材及原料腌制处理方法。
  • 锅贴所需原料的煮制时间与技巧。
  • 锅贴馅的心正确处理方法。
  • 投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。
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  • 与生意技巧,投资分析,管理。

 


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